Ingrédients: (pour 4- 6 personnes)

– 2 épaules d’agneau ou 1,5 kg de blanquette d’agneau de lait
– 5 coeur d’ artichauts
– 3 carottes
– 3 navets
– 5 asperges
– 200 g de petits pois
– 3 aillets
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 300 g de pommes de terre
– un bouquet garni
– du piment d’Espelette
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– farine et persil

Préparation:

• Désosser la viande (si vous avez des épaules entières ) avant de la faire cuire à feu vif dans une cocotte avec de la matière grasse au fond
• Laisser colorer puis les retourner.
• Couper une gousse d’ail, les  échalotes, des carottes épluchées pour les faire revenir dans la cocotte avec les morceaux d’agneau.
• Assaisonner avec le piment d’Espelette.
• Ajouter de la farine pour lier la sauce ainsi qu’une cuillère de concentré de tomates.
• Mouiller à hauteur de la viande
• Couper les navets nouveaux  avant de les ajouter dans la cocotte avec un bouquet garni. Laisser mijoter.
• Faire chauffer les asperges dans une casserole d’eau bouillante très salée avant de les plonger dans l’eau froide.
• Faire de même avec les petits pois.
• Garder le cœur des artichauts. Les faire cuire avec l’aillet dans une poêle graissée à l’huile d’olives.
• Mouiller avec un peu d’eau puis disposer un papier sulfurisé sur les légumes pour que l’eau ne s’évapore pas trop vite.
• Après 45 minutes de cuisson, ajouter les pommes de terre dans la cocotte de l’agneau
• Laisser le tout au four à 180 degrés pendant 45 minutes
• Servir saupoudré de persil