Préparation :  15 min
Cuisson : 3 heures

Ingrédients : (pour 4 personnes)

•  1 kg de paleron ou petit nerf,
•  1 gingembre, du thym, 1 tête d’ail, 1 carotte,  1 oignon
•  sel poivre en grain ( 15 grains)

Pour la garniture et la sauce

12 petites tomates ,
4 aubergines, huile d’olive,
4 dl de crème de Cassis,
1 cuillère de sucre roux,
fond de veau

Préparation:

1. Mettre dans une cocotte le paleron avec  gingembre, thym, ail, carotte, oignon et sel, poivre
2. Mouiller à hauteur, porter à ébullition et écumer
3. Cuire à feu très doux pendant 3 heures
4. Faire réduire la crème de cassis à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce épaisse,
5. Rajouter 2 dl de fond de veau
6. Couper les aubergines en deux sur la longueur, saler, poivrer et faire rôtir au four à 200°
7. Monder  éplucher les tomates  puis chauffer 5 minutes à 180° avec sel, poivre, sucre roux et huile d’olive

Pour le dressage:

Découper la viande en tranches fines de 5 mm d’épaisseur.
Dans l’ assiette , déposer les tranches de bœuf et répartir la sauce tout autour.

Entourer l’ensemble de vos aubergines