Les ris de veau représentent l’un des plus fins produits de la bouche et il peuvent figurer sur les menus les plus riches

Ingrédients ( pour 4 personnes)

• 800 g de ris de veau 
• 400 g de morilles fraîches
• 10 cl de porto
• 10 cl de crème fraîche
• un peu de farine, un peu de beurre

Préparation:

• Laisser dégorger les ris dans de l’eau froide salée
• Les blanchir: les mettre dans un récipient et mouiller à l’eau froide,
• Laisser bouillir pendant  3 à 4 minutes,
• Les rafraîchir à l’eau froide,
• les égoutter dans une passoire,
• Les débarrasser de la fine membrane sans abîmer la noix

Ris de veau aux morilles :

• fariner les tranches de ris et les cuire au beurre (bien doré)
• ajouter les morilles et laisser cuire 5 minutes
• déglacer au porto pour décoller les sucs ajouter la crème et laisser cuire à feu doux quelques minutes et écrémer.