Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients  (pour 4 personnes)

• 0,800gr de rognons de veau
• 1 échalotte
• 1 bouquet de persil
• 1 bouchon de Porto
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• sel et poivre
• 5 baies
• piment d’Espelette

Préparation

• hachez le persil et l’échalotte,
• rincez les rognons à l’eau,
• dans une poêle mettre du beurre ou de l’huile d’olive laissez frémir et ajoutez les rognons,
• ajoutez les échalottes, un bouchon de Porto et flambez le tout,
• ajoutez une cuillère de moutarde de Dijon et deux cuillères de crème fraîche épaisse,
• mélangez bien la viande dans la sauce et laissez cuire pendant une dizaine de minutes,
• ajoutez le persil haché,
• salez de deux pincées de sel, une pincée de poivre , 5 baies et un peu de piment d’Espelette