Préparation : 10 min

Cuisson: 1 heure

Ingrédients: 

• 1 échalote
• 1 verre de cognac
• 2 verres de madère ou de porto
• 1 fond de veau
• 30 gr de beurre
• poivre
• huile

Préparation

1. Dans une cocotte faire revenir l’échalote coupée en dés dans un peu d’huile.
2. Ajouter le cognac et le madère ou le porto, puis laisser réduire de moitié.
3. Poivrer. Ajouter le fond de veau et laisser encore frémir au moins un quart d’heure.
4. Au moment de servir, ajouter des petits morceaux de beurre à l’aide d’un fouet.

Accompagnement: champignons ou airelles

Source: Le Marmiton (https://www.marmiton.org/)