Daniel – La Passion du Goût

Nos propositions pour les fêtes

Published on dimanche, 23 décembre 2018 10:21 Category: ARCHIVES

Nos propositions pour les fêtes en viande et en offres « traiteur » sont désormais disponibles sur notre site. Après la version image, nos documents sont désormais également accessibles en version imprimable: suggestions viande 2018 au 26-11 suggestions traiteur 2018 au 26-11

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C’est la semaine du steak-frites

Published on mardi, 6 novembre 2018 17:04 Category: ARCHIVES

Il ne vous aura pas échappé que cette semaine est celle de steak-frites. La Moutonnerie vous accompagne pour la célébrer de la manière qui vous convient le mieux. De l’onglet à la viande maturée en passant par le chateaubriand ou le filet pur, tous les goûts sont dans la...

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Préparer une sauce bordelaise

Published on lundi, 29 octobre 2018 09:34 Category: Comment nous cuisiner

Préparer 2 litres de vin de Bordeaux et 2 feuilles de laurier (pas plus) Une pincée de thym et poivre (pas de sel) Cuire le vin pendant 10 minutes Ajouter la même quantité de jus de veau Lier avec du roux bru PHOTOS: Ludovic Lambert – travail personnel

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Cuisson de cuisse ou de suprême de chapon

Published on lundi, 29 octobre 2018 09:30 Category: Comment nous cuisiner

Assaisonner d’une pincée de sel et poivre les cuisses oles morceaux de suprême Dans une sauteuse, faire colorer le beurre en y ajouter déjà du sel et poivre Une fois que le beurre devient noisette mettre les viandes à colorer, levez les morceaux pour que la graisse puisse recouvrir...

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Ris de veau aux champignons

Published on mardi, 23 octobre 2018 09:38 Category: RECETTE

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 4 personnes) ris de veau (600 gr) champignons (12 grandes pièces) oignons roux blanc sel et poivre beurre Préparation Mettre les ris de veau à dégorger (eau-sel-vinaigre) Blanchir les ris de veau (voir Cuisson ris de veau dans « Comment nous cuisiner ») Mettre...

Onglet à l’échalote et à la sauce au vin rouge

Published on mardi, 16 octobre 2018 17:54 Category: RECETTE

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 4 personnes) 4 morceaux d’onglets (150 gr chacun) 250 gr d’échalotes 5 g de feuilles de laurier 125 ml de vin rouge 1L de fond brun sel et poivre beurre Préparation épluchez et émincez les échalotes faites fondre le beurre dans une...

Cuisson d’une viande rouge

Published on mercredi, 3 octobre 2018 12:35 Category: Comment nous cuisiner

Pour bien cuire une viande rouge, il faut sortir la viande +/-1h avant de cuire et, si la pièce est trop épaisse (cote à l’os), la mettre dans un four à 50° pendant 50 minutes.La viande sera chaude et colorera plus facilement. Dans une bonne poêle non adhésive mettre...

La réaction de Maillard

Published on mercredi, 3 octobre 2018 12:29 Category: Uncategorized

La réaction de Maillard est ce que tous les grands chefs recherchent lors de la cuisson. Obtenir cette réaction (qui est bien une réaction chimique) est la quasi-assurance de réussir sa cuisson. La réaction de Maillard est le fait qu’une viande ou un poisson colore à la cuisson et...

Cuisson des viandes maturées

Published on samedi, 8 septembre 2018 08:00 Category: Comment nous cuisiner

Avant de la cuire, il est important de laisser la viande se détendre du froid en la sortant au minimum 2 à 3 heures avant, du réfrigérateur. Une viande maturée est pleine de goût et d’arômes, une simple petite salade et des légumes grillés suffisent à son accompagnement. Par...

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Escalopes surprises

Published on vendredi, 10 août 2018 07:49 Category: Uncategorized

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Ingrédients: (pour 6 personnes) 6 escalopes de veau de lait (veau sous la mère) 6 tranches de jambon Basque KINOA 6 œufs 4 cuillères à café d’huile d’olive 50 gr de beurre 800 gr de tomotes pelées et concassées 3 échalotes...

Author: Daniel