Francis – La Passion du Goût

Couscous Royal

Published on dimanche, 3 mars 2019 11:49 Category: Uncategorized

Préparation : 15 min Cuisson : 75 min Ingrédients (pour 4 personnes) 2 cuisses de poulet fermier séparées en deux 500 gr de souris ou morceaux d’épaule d’agneau de Lozère 6 merguez 2 carottes + 2 navets +1 aubergine +1 courgette coupée en morceaux, 1 oignon coupé en lamelle et persil...

Epaule d’agneau de Lozère méthode Champvallon

Published on mardi, 2 octobre 2018 10:26 Category: RECETTE

Ingrédients (pour 4 personnes) épaule d’agneau de Lozère (1,5 kg ) 1,5 kg de pommes de terre (Nicolas bien fermes et pas trop grosses) beurre, huile, poivre et sel 1 gros oignons ou deux moyens 6 gousses d’ail, 1 bouquet garni (thym, laurier) fond d’agneau 0,2 l du persil plat...

Entrecôtes d’agneau de Lozère méthode Champvallon

Published on mardi, 2 octobre 2018 08:31 Category: ARCHIVES

Ingrédients (pour 4 personnes) entrecôtes d’agneau de Lozère (800 gr) 1,5 kg de pommes de terre (entre fermes et farineuses) beurre, huile, poivre et sel 3 gros oignons 4 gousses d’ail, 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin) un verre de vin blanc fond d’agneau 1,5 l du persil plat Préparation...

Caille Clamart à basse température

Published on jeudi, 1 septembre 2016 08:37 Category: RECETTE

Préparation : 30 min Cuisson : 2 heures a 60° Temps de repos : 10 min Ingrédients : (pour 4 personnes) 4 cailles 300 g de petits pois 1 échalote finement émincée 75 g de laitue sel et poivre beurre beurre clarifié quelques jeunes pousses de betterave rouge Préparation: salez et...

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Gigotin piperade au beurre d’herbes

Published on dimanche, 27 mars 2016 13:42 Category: RECETTE

Préparation : 60 min Cuisson : 45 min Ingrédients (pour 4 personnes) un gigotin de 800 gr sel, poivre huile d’arachide, beurre 600 gr de petites pommes de terre quelques gousses d’ail pour la piperade vous pouvez acheter notre piperade de Pierre Oteiza OU la composer comme suit: 8 à 10 tomates...

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Agneau de lait rôti et asperges vertes

Published on samedi, 5 mars 2016 10:09 Category: RECETTE

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min Ingrédients (pour 4 personnes) 1 filet d’agneau de lait 1 épaule d’agneau de lait 1 botte d’asperges vertes 1 cuillerée de crème fraîche 1/2 dl de fond brun Pour une présentation au syphon de l’accompagnement de pommes de terre Parmesan: (voir plus bas) 100 gr...

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Entrecôte Champvallon avec ail et vin blanc

Published on jeudi, 22 octobre 2015 13:37 Category: RECETTE

Entrecôte d'agneau Champvallon avec ail et vin blanc

Author: Francis