RECETTE

Hamburger au foie de canard poêlé

Published on mercredi, 17 février 2016 09:18 Category: RECETTE

Ingrédients ( pour 1 personne) une rondelle d’aubergine grillée sauce barbecue tomatée 3 fines tranches d’oignon rouge un peu de roquette une tranche de foie gras à poêler d’ 1 cm épaisseur quelques tranches d’entrecôtes de boeuf séchées et aromatisées une pincée de sel de Guérande et un tour de...

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Cervelle de veau sauce meunière

Published on jeudi, 4 février 2016 15:25 Category: RECETTE

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 2 personnes) 1 cervelle de veau vinaigre sel poivre concasser thym Préparation débarrasser la cervelle de sa membrane, la laver correctement, puis l’égoutter avant de la pocher Pour pocher: eau-vinaigre-sel et poivre concassé, thym faire bouillir le fond de cuisson ,...

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Langue de veau sauce Madère

Published on jeudi, 4 février 2016 15:07 Category: RECETTE

Préparation : 15 min Cuisson : 1h30 Ingrédients (pour 3 personnes) 1 langue de veau, 20cl de Madère, 250 gr de champignons, 20cl de crème fraiche, 1 boite de sauce tomate, sel et poivre Base aromatique pour le bouillon: 1 branche de céleri, 1 oignon, 2 poireaux, 2 carottes , thym...

Rognons de veau à la moutarde de Dijon

Published on samedi, 30 janvier 2016 11:10 Category: RECETTE

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 4 personnes) 0,800gr de rognons de veau 1 échalotte 1 bouquet de persil 1 bouchon de Porto 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse sel et poivre 5 baies piment d’Espelette Préparation hachez le...

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Blanquette de lapin fermier aux champignons

Published on vendredi, 8 janvier 2016 11:03 Category: RECETTE

Préparation : 30 min Cuisson : 60 min Ingrédients: (pour 3 à 4 personnes) 1 lapin entier 200 à 300 gr de champignons (selon les convives) 2 verres de vin blanc sec 1 dl de crème fraîche (40 %) 2 échalotes 2 carottes, 1 poireau, 1 céleri 90 gr de roux brun (par litre de...

Ris aux Morilles

Published on mardi, 5 janvier 2016 09:46 Category: RECETTE

Les ris de veau représentent l’un des plus fins produits de la bouche et il peuvent figurer sur les menus les plus riches Ingrédients ( pour 4 personnes) 800 g de ris de veau 400 g de morilles fraîches 10 cl de porto 10 cl de crème fraîche un...

Volaille farcie et son accompagnement

Published on mardi, 1 décembre 2015 09:03 Category: RECETTE

Préparation : 30 min Cuisson : 1h à 1h30 Ingrédients: (pour 3 à 5 personnes) 1 pintade farcie pour 4 à 5 pers ou 1 faisan farci pour 3 à 4 pers champignon des bois 400 à 600 gr selon les convive 1 verre de calva 1 verre de Cidre...

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Vol au vent de volaille fermière et ris de veau

Published on mardi, 1 décembre 2015 09:00 Category: RECETTE

Préparation : 30 min Cuisson : 1h15 Ingrédients pour 4 personnes: 1 poulet 500 gr de champignons de Paris 3 ris de veau crème fraîche beurre 5 poireaux 1 céleri vert 1 oignon 3 carottes thym et laurier sel et poivre 6 cubes de bouillon de poule dégraissé 1litres...