Préparation : 30 min Cuisson : 2 heures a 60° Temps de repos :  10 min Ingrédients : (pour 4 personnes) 4 cailles 300 g de petits pois 1 échalote finement émincée 75 g de laitue sel et poivre beurre beurre clarifié quelques jeunes pousses de betterave rouge Préparation: salez et...

Préparation :  15 min Cuisson : 1heure 15 min Ingrédients : (pour 4 personnes)  1 gigot d’agneau de 1,5 kg 100 g de carottes coupées en rondelles 120 g d’oignons 15 g de romarin frais 5 gousses d’ail 2 clous de girofle 200 ml de fond d’agneau beurre clarifié beurre...

Préparation :  60 min Cuisson : 45 min Ingrédients  (pour 4 personnes) un gigotin de 800 gr sel, poivre huile d’arachide, beurre 600 gr de petites pommes de terre quelques gousses d’ail pour la piperade vous pouvez acheter notre piperade de Pierre Oteiza OU la composer comme suit: 8 à 10 tomates...

Préparation: Placer les parures et le romarin (thym) dans le plat de cuisson et poser le gigot dessus Arroser tout le gigot de beurre fondu Assaisonner correctement le gigot de sel et poivre, ajouter ail, oignon et échalote dans le plat Si vous piquez votre ail dans le gigot...

  Ingrédients ( (4 à 6 personnes) 1.5 kg de gigot d’agneau 1 bouquet de thym frais 2 càs d’huile d’olive 2 branches de sarriette (ou càs de sarriette en poudre) 250gr de haricots de Soissons ½ botte de cerfeuil haché 1 tomate, 1 oignon, 1 carotte 2 branches d’estragon...

Préparation : 30 min Cuisson : 1h30 Ingrédients  (pour 4 personnes) 1,200 de blanquette d’agneau de lait (épaule désossée ) 4 gousses d’ail, 4 grosses échalotes , thym et laurier 5 tomates 1 botte de jeunes carottes, 12 petits navets,10 petits oignons nouveaux 200 gr de petit pois frais pomme de terre (ratte) Préparation Éplucher et laver les légumes, couper  en morceaux Faire rissoler les morceaux d’agneau avec un filet d’huile et de beurre jusqu’à coloration, saler et poivrer Ajouter les oignons et l’ail et laisser le tout suer quelques minutes Ajouter les tomates épépinées et émondées, verser le bouillon de légumes à hauteur de la viande Laisser mijoter plus ou moins une heure Cuire les rattes à l’eau Couper les oignons en deux et les cuire à l’anglaise Cuire les petits pois, les jeunes carottes et les navets à l’anglaise Ajouter les légumes et pommes de terre  à la cuisson de la viande le temps de réchauffer les légumes Rectifier l’assaisonnement...

Préparation : 15 min Ingrédients  (pour 4 personnes) 16 gésiers de canard confit 1 tranche de foie gras salade mixte pignons de pin sel de Guérande vinaigrette huile de noix (4 cuillères) vinaigre balsamique  (1 cuillère) Préparation réchauffez les gésiers que vous couperez en deux dans leur graisse mélangez la salade...

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrédients  (pour 4 personnes) 1 kg de joues de porc bien nettoyées huile d’arachide bouquet garni (1 branche de thym,1 feuille de laurier et 1 branche de céleri) 1 gros oignon émincé 2 tranches de pain (gris ou blanc) 1 cuillère à café de...