Le fer est impliqué dans des fonctions aussi fondamentales que le développement cérébral, les capacités physiques, la résistance aux infections. C’est le principal constituant des globules rouges qui assurent la circulation de l’oxygène dans le sang. A ce titre, la viande constitue une très importante source de fer, d’autant plus que son...

Cet acide aminé est indispensable à la croissance osseuse, à la formation du collagène et aux défenses immunitaires. Il se trouve facilement dans la viande, le poisson, les oeufs, les produits laitiers, les légumineuses et surtout le soja.

QU’EST-CE QUE LA VIANDE MATURÉE ? Les secrets de la qualité d’une viande maturée sont le type de viande et le mode de conservation de longue durée choisi. Attention, toutes les viandes ne sont pas destinées à la maturation. Ces viandes de bœuf racées, avec un bon grain,  doivent contenir...

Préparation :  20 min Cuisson : 15 min Ingrédients: (pour 4 personnes) 8 à 12 aiguillettes de canard 200g de foie gras pommes de terre sel et poivre graisse de canard crème fraîche ail et persil vinaigre balsamique vin doux (Monbasillac) Préparation: Couper les pommes de terre en tranches avant de...

Préparation :  20 min Cuisson : 2 heures Ingrédients: (pour 4 personnes) une poule de 2 kg 250 gr de farce (haché ¾ porc et ¼ veau) poireau , carottes, navets un chou vert un oignon une échalote du persil plat 1 oeuf 1 clou de girofle un bouquet...

Préparation : 45 min cuisson :  1 h 15 Ingrédients:  (pour 4 personnes) Ingrédients: • 800 gr de veau sous la Mère (en médaillons) • 300 gr de haricots  secs (600 gr si ce sont des haricots frais) • 800 gr de carottes, 300 gr d’oignons • 100 gr de beurre,...